凉菜精选 大众家常美味健康营养食谱 下厨房餐桌必备下酒凉拌菜

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。 《巧手拌凉菜》收录了各种凉菜的菜谱做法大全，主要包括关于凉菜的家常菜、代表菜做法，配以图文并茂的形式，详细展现凉菜的菜谱的独特风味。